장어의 껍질 부분을 먼저 살짝 약 10초 정도 익힌 후
석쇠에서 한 번 데어준 후 천일염을 흰 살 부분에 적당량 뿌려 줍니다.

그 후 뒤집어서 흰 살 부분을 약 2분 정도 구워줍니다.
어느 정도 구워지면 다시 껍질 부분을 30초 정도 익힌 후에
적당한 크기로 자른 뒤 세로로 나란히 세워서 익혀 주셔야
장어가 타지 않고 속살까지 맛있게 익습니다.

너무 많이 익히면 퍽퍽해지고 부드러운 맛이 떨어지므로
적당히 조절해서 드십시오.