민물장어에는 Ca,Mg,I,Fe,K,Na 등 미량 광물질이 풍부하고 비타민 A,D,E 그리고 비타민 B1,B2 등이 다량 함유되어 있으며 고혈압,당뇨,간염 등 성인병에 좋은 불포화 지방산이 다량 함유되어있습니다. 또한 항암효과,피부미용,노화방지에 뛰어난 효능이 있는것으로 학계에 널리 알려져 있습니다.

장어는 비타민A의 함량이 뛰어나 옛날부터 보양,강장식품으로 인기가 좋은 스테미너 식품이기도 하죠. 또 비타민 E는 불포화 지방산의 산화를 억제하고 혈관에 활기를 불어넣는 작용을 합니다. 여성의 난소작용을 활발하게 하여 주름방지,피부탄력에 효과적이며 고단백질 식품임에도 불구하고 고혈압과 동맥경화에 아무런 영향이 없습니다.